RASMALAI

Os indianos têm como base principal para suas sobremesas o leite e seus derivados como queijo e iogurte.

O leite tem um valor espiritual para eles, pois este é visto como um elemento capaz de reforçar a espiritualidade do indivíduo.

Este uso é tão marcante que os hindús tem produtos e pratos singulares como a ghee a famosa manteiga clarificada; que utilizam para fritar e como condimento, o panir uma espécie de produto que fica entre o requeijão e a coalhada, preparado em casa. O raita, molho de iougurte misturado com especiarias e produtos vegetais, utilizado para suavisar o sabor apimentado e o koya, leite coagulado ou chamado de texturizado.

Esta sobremesa eu fiz para a despedida do primo de meu marido, sua esposa e filhinha que estão voltando para a Inglaterra, após morar dois anos aqui no Brasil. Para a despedida a Sarah(esposa) ofereceu um Curry Dinner, tivémos 3 tipos de curry(já falei sobre ele aqui no blog) de grão-de-bico, frango e carne, 2 tipos de pães indianos o chapati e o rumalai-roti(vindos diretamente da Índia para nosso deleite), molho raita e chutney de manga.

A Sarah é inglesa e devido a história de colonização inglesa na Índia, a culinária hindú está presente na Inglaterra, assim ou até mais; não sei ao certo; como a Portuguesa e/ou Italiana no Brasil. Por isso, oferecer um jantar indiano para ela foi seu modo de dizer obrigada e se despedir de nós brasileiros!

A Agdah me indicou 3 receitas de sobremesa indiana: rasmalai, rasgulla e gulab jamun, escolhi o Rasmalai porque achei mais prática e tinha quase todos os ingredientes em casa.

Rasmalai
2 xícaras (chá) de ricota
1/2 xícara de açúcar (ou mais a gosto)
Calda
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 lata de leite evaporado
Açúcar a gosto
1/4 colher (chá) de cardamomo em pó
1/4 colher (chá) de essência de água de rosas (opcional)
Misture a ricota com o açúcar e metade da água de rosas (se estiver usando) até obter um creme homogêneo. Use a batedeira elétrica ou um batedor de arame. Espalhe a mistura em assadeira normal ou na de muffins. Asse em forno médio, 160-170C, por 35-40 min (fazendo o teste do palito). Enquanto isso, adoce e ferva o leite e o cardamomo em pó. Acrescente o creme de leite, leite evaporado aos poucos, diminua o fogo mas não deixe ferver. Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco, acrescente a outra metade da essência de rosas. Quando tirar os rasmalais do forno e depois que esfriem, corte-os em quadrados, ou remova-os das formas de muffins. Coloque a calda por cima. Refrigere e sirva com pistaches e amêndoas em pedaços.

Observações:

Eu usei amêndoas porque estava sem pistaches, mas creio que o sabor único do pistache faz toda diferença! Também não achei água de rosas em nenhum lugar em Campinas, se alguém souber onde encontrar, por favor me informar!!!!